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  • 产品名称: 冷水猪肚

 

                                                                            2001年、2002年两度获得广州(国际)美食节“名牌美食”称号

  冷水猪肚因其出道时间较其它而言最早,可谓四大美人中的元老,而它也代表着炳胜对粤菜改革新思路的一次成功探索。它的灵感来源于广东韶关地区的一道地方名菜,经炳胜的大厨改良后,一直深受食客欢迎,究其原因,就在于味道与口感的双独特。看似平淡无奇,实则难以超越。
好吃的冷水猪肚,首先吃的就是口感。要将这道菜做得好吃,必须选用新鲜无打水的猪肚,然后用白卤水煮卤至充分入味,再进行冷冻。这至为关键的一步,便是对煮卤时间的把握,抓住猪肚质感变得爽口的黄金时间,及时熄火冷冻。

  其次吃的是味道。它配以葱香味浓的红葱头及香脆的花生伴食,增加了菜式的香度,丰富了菜式的口感,突出体现了粤菜本色。其实从那一刻开始,炳胜“原味、新鲜、健康、创新”的出品原则,已不知不觉悄然贯穿于每个出品细节,体现于每道精心打造的菜品中。

  失其精髓,不成其味;顾本创新,方为传承。炳胜,没有不敢媲美与超越的胆怯,唯有一颗向传统致敬与向未来挑战的熊心。

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