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  • 产品名称: 和味猪手

                                                                           

                                                                                                      2002年获广州(国际)美食节“名牌美食”称号

  做粤菜如果不做猪手,不算做粤菜传承。尽管已有“白云猪手”这个优秀的榜样摆在眼前,炳胜却没有望而却步。相反,它的良苦用心,向世人呈现出另一番独特的粤菜口感;它的良苦用心,也在岁月的考验里得到了食客们由衷的肯定与赞许。

  炳胜出品的猪手之所以叫“和味猪手”,是因为其中饱含着一代代炳胜大厨们朴实的愿望,那便是希望能帮助食客们吃到想吃的那个味道,尝到回忆里经久不息的美好。当你想重新寻回些什么的时候,能想起就在炳胜,曾经有过记忆中的味道。犹如这一道和味猪手,它精选优质的猪前脚为主材,然后灼水去味,这非常关键的一步成功地去除了材料本身的猪骚味,再用精心调制而成的卤水浸卤,故称“和味”。

  这道菜的亮点,在于其区别于传统做法,使猪手的皮质保持爽口且不韧。台上一分钟台下十年功,经久不衰绝非朝夕可得。炳胜的大厨们非常巧妙地抓住猪手皮质介于爽口与淋滑的关键时间,使得品尝起来爽而不腻。调和的汁酱入味充分,即使不沾汁酱,猪手本身也鲜香四溢。它曾经创下日销十几箱(20只/箱)的记录,足见其受欢迎程度。

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