菜式推荐



最新优惠
  • 产品名称: 广东十大名鸡:白切荔枝鸡

 

十大名鸡 它居其一


  “无鸡不成宴”一句话,可谓道出了与鸡有关的菜式在我们饮食生活中的地位是何等重要!不同地区对鸡的烹制手法不同,在广东,最具代表性的便是白切鸡,而炳胜的白切鸡用的正是荔枝鸡。

  话说为何名曰“荔枝鸡”,其实它是在荔枝园中养殖长大的走地鸡。遵循山间放养的模式,让鸡只在荔枝林中快活生长。除了吃米糠、花生麸、地瓜等农家天然饲料外,鸡只还能啄吃到山间小草、小虫,累了就依偎荔枝树休憩。而种植荔枝树的果园,一般位于山间,所以当地农民用山泉水喂养鸡只,让鸡只更为健康。

  炳胜荔枝鸡用的是盆蒸的方法,不经过白卤水或者“过冷河”,让鸡皮爽肉滑。荔枝鸡肉质较好,制作的时候用味料涂抹鸡全身,再经过人手按摩15-20分钟让鸡只吸收调味,即可放入盆内隔水蒸制。已蒸熟的鸡直接于常温下放凉,无需额外加工,鸡皮就自然显得爽脆。虽然制作方法听起来比较简单,但为保菜式的新鲜度与质量,店内的荔枝鸡限量供应,自推出以来就常常卖断市。

  然而,并不是所有的荔枝鸡都符合炳胜的大厨想呈现给食客们的最理想状态,他们对鸡只的挑选却更为“刁钻”。大厨们试过用养殖天数在150-180天不等的鸡只来制作,最后探寻出养殖160天左右、重量控制在28两到32两之间的质量最佳,这时候的鸡肉紧实程度刚刚好,口感更为丰富。

  而蘸鸡所用的酱料也有讲究,这看似沿用传统姜葱的酱汁其实内有乾坤。它创新地使用了蒸制时流出的原味鸡汁代替花生油,加入传统的姜末和葱末调配而成,味道更鲜香,与鸡的配合程度亦更高。

  炳胜荔枝鸡原味、新鲜,已然活跃于餐席间,深受大众喜爱,更是在2012年荣获广州“十大名鸡”之一的美誉! 

  咨询热线:400-837-8899    炳胜集团   炳胜品味   炳胜私厨   炳胜公馆   禅意茶素   金矿食唱  小炳胜  粤ICP备11081844