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  • 产品名称: 砂锅焗珊瑚鱼

  姜豉汁焗的做法,炳胜几乎是首创。

  美学讲求搭配,美食的艺术更少不了搭配。这道菜式的第一个特点,便是铺底老姜的选取与秘制姜豉汁的调配。首先,选用的原材料是移殖自澳洲的珊瑚鱼,肉身爽滑。老姜可以吸收鱼固有的腥味,同时衬托出鱼的鲜味,而焗的过程中,珊瑚鱼也吸收了秘制酱汁的香醇,两者相得益彰。揭开砂锅盖,姜的辛辣芳香、酱汁的醇香和鱼肉的鲜香,交融萦绕而上,几乎溢满整个空间,令人垂涎三尺。

  而这第二个特点,便是对鱼的肉质及味道的保持,这有赖于焗制过程中的细节把握。一般,先将珊瑚鱼焗至七成熟,再放入老姜和豉油,这么做使得鱼肉本身的味道不会受到汁酱的影响,更好地保持其新鲜的特点,真正做到“鱼有鱼香”。

  品尝姜豉汁焗珊瑚鱼,会让人在四溢的醇香中深感遨游在浩瀚的海洋里,深入细品时,舌尖的味蕾感受着鱼肉带来的一丝丝冲击,鲜而不俗,细腻隽永。

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