菜式推荐



最新优惠
  • 产品名称: 炳胜鱼生

 

国人食鱼生的历史要追溯到先秦时期,而鱼生的制作与食用,则在历史的长河中不断发展,经久不衰。而中华鱼生之奇伟者,当属南粤之地,其中又以顺德鱼生最为出名。

  呈现优质鱼生,需要把握三个关键步骤。一是鱼的本质,炳胜对买回来的鱼要用山水储养45天以上,通过净水清养的步骤,使鱼更加健康,原味突出;二是放血,经过特殊技巧的处理,鱼生的腥味辟除无遗,进一步突出鱼质本身的鲜美;三是刀工的讲究,薄如蝉翼,自然无刺无碍,只留爽嫩于口。

  吃鱼生的趣味就在于可完全根据自己的口味喜好进行配料搭配,自己就是最专业的厨师。这也是鱼生文化的核心所在!炳胜从1996年以鱼生打天下开始,多年来不断对鱼生工艺,特别是配料进行改良,形成现时大家所看到的12种配料(花生油、盐、豉油、芝麻、花生、香芋丝、柠檬叶、葱丝、蒜片、姜丝、酸荞头、指天椒)。据炳胜的大厨介绍,吃鱼生首先要放油,因为只有这样才能锁住鱼生的水分,之后再根据自己的喜好添加其他配料,便不会影响到鱼生的原味。许多老顾客对配料的选择早已运用自如,在炳胜,像吃河粉一样尽情品尝鱼生的人,不在少数!

  鱼生与其配料的相辅相成,是粤菜包容性精神的一个充分体现;由品尝之人对其进行发挥与挖掘,又是粤菜文化锐意创新的一个侧面反映。选择到炳胜吃鱼生,就是选择了一个优质的平台,让自己过足做大厨的瘾!其深远,其丰富,其间的趣味不言而喻……

  咨询热线:400-837-8899    炳胜集团   炳胜品味   炳胜私厨   炳胜公馆   禅意茶素   金矿食唱  小炳胜  粤ICP备11081844