2001年、2002年两度获得广州(国际)美食节“名牌美食”称号

  脆皮叉烧自2000年诞生以来,不仅在当时颠覆了广州人对叉烧的固有概念,时至今日,依然是粤菜中历久弥新的代表。它“永葆青春”的秘密,就在于选材。

  据炳胜的大厨介绍,一只50公斤的猪,可以用来制作脆皮叉烧的肉不过1.5-2.5公斤,因为挑选极为严格,全是来自五花腩中的三层花腩,一层瘦一层肥,而且必须有“小突起”部位,以便于后续制作过程中的上色及入味。其次,在制作上,以糖浆代替面包糠,原条上炉,烧至金黄,外脆内嫩,入口即化,口感层次丰富而明显,颠覆传统蜜汁叉烧或卤水叉烧的口味。看似平凡却不简单的一道脆皮叉烧,让人尝尽春天的复苏、夏天的明朗、秋天的干爽和冬天的雪融,彷佛随着它一起走过四季,风景尽收于心。

  脆皮叉烧金黄的外衣内,包裹着嫩白的三层花腩,就像一代美人嫩白的肌肤披着金黄的花衣一样。多年来,它宝刀不老,流逝的时光并没能掩盖它熠熠的光彩,却使其随着历史的沉淀越来越有味儿。可以说,它既代表着老广的粤式情怀,又成为倍受青睐的新派宠儿。

  • 产品名称: 秘制脆皮叉烧

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