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  • 产品名称: 首创秘制黑叉烧

一直被模仿 从未被超越


  叉烧,可以说是老广们饮食习惯的一个代表。传统的粤式叉烧一般为蜜汁叉烧,因其是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名“叉烧”。同时,也因为蜜汁叉烧的卖相色泽红红的、亮亮的,感觉特别喜庆,所以几乎成为大小宴席必食的烧腊菜式,亦成为了老广们的饮食习惯。

  2009年,炳胜的出品研发小组对传统蜜汁叉烧的做法进行不断的改良及创新,经过足足8个月的不断尝试,终于研发出口感肥而不腻、鲜嫩爽口的特色菜式——驰名中外的“首创秘制黑叉烧”。

  黑叉烧可以说是对传统叉烧的一次创造性回归,炳胜的大厨为了研发这道菜,费煞苦心,几乎使出了全部招数,足足用了八个多月的时间。在摸索的过程中,他们甚至一度已经准备放弃,然而就是凭着一颗对粤菜传承的热心与一股对饮食创新的激情,他们心有不甘并最终坚持了下来,迎来这至今都未有后者超越的必点名菜。

  黑叉烧制作的关键,一在选料上。必须选用180斤-200斤的大个土猪,专挑猪肚部位又大又厚的五花腩,保证其肥瘦得宜。而黑叉烧更令人叫绝的秘密,更在于汁酱的调配与烧制的讲究。炳胜的大厨选用三种以上的顶级国外豉油并配以香料调配而出,使得汁酱味醇香弥。烧制的手法同样不拘一格,它一反传统,制作时将炉头开到最旺,继而必须用足够的耐心,对其进行每分钟一次翻动的操作,使汁酱充分入味。

  炳胜首创秘制黑叉烧令人赞不绝口的奥妙在于,吃第一口的时候,您可能感觉并不明显或强烈,然而吃多几口,那股醇厚的肉香味便会源源不断地在舌尖萦绕升腾,让您忍不住吃第二块、第三块、第四块……爱不释口!它既保留了旧式蜜汁叉烧的风味,也有了颠覆传统的突破创新,更是在“广州(国际)美食节名菜名点评比”中获得过“特金奖”。它自问世多年来,几乎每天处于卖断市的状态,成为炳胜一道无法被超越的必点名菜!

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