炳胜敢为人先，首创了姜豉汁焖焗的做法，选取老姜铺底再搭配上炳胜秘制姜豉汁。而焗的过程中，对火候的把握也十分考究，这也正体现了大厨们的真本事。老姜可以吸收鱼固有的腥味，同时衬托出鱼的鲜味，鱼体也吸收了酱汁的香醇，两者相得益彰。